Kölner im Gespräch
Name: Julia Delbos
Alter: 32
Wohnort/Stadtteil: Belgisches Viertel
Warum wohnst du in Köln?
Ich liebe die fröhliche und herzliche Art der Menschen hier, egal ob sie Originale oder Zugezogene sind, Köln macht einen glücklich! Außerdem ist es eine gute Mischung aus Trend und Tradition, man kann viel ausprobieren, ohne zu künstlich sein zu müssen!
Womit verdienst du deine Brötchen?
Hahaa! Mit Törtchen :-) Ich versuche mit Leidenschaft und Kreativität das Angebot bei „Dehly & deSander" so zu gestalten, dass immer etwas Hübsches, etwas Neues und etwas „Blaues" dabei ist - wie bei einer Hochzeit eben. Das „Blaue" ist in unserem Fall eigentlich ein wunderschönes „Frozen Mint" und findet sich in unserem Markenauftritt wieder.
Der neue Laden liegt in der Alteburger Straße. Warum habt ihr den Kölner Süden als Standort gewählt?
Die Südstadt hat ihren ganz eigenen Drive, die Leute leben dort in einem coolen, urbanen Umfeld ohne die Hektik der Innenstadt. Da werden wir uns sehr wohl fühlen, und die Leute sich auch bei uns!
In Bonn gibt es neben der neu eröffneten Konditorei eine gut laufende Dehly & deSander Broterei an der Uni. Nach Köln kommt aber „nur" eine Patisserie. Mögen die Kölner kein Brot?
Ich würde sagen „erst mal". Wenn man etwas richtig machen will, muss man sich konzentrieren.
Wann hast du deine Leidenschaft für süßes Gebäck entdeckt?
Während meines Studiums an der Akademie für Mode und Design in Düsseldorf, ich konnte dabei immer so schön abschalten!
In der Beschreibung deines Aufgabenbereichs steht „bekennende Backwahnsinnige". Wie bist du zur Tortendesignerin geworden?
Es gibt praktisch kaum Unterschiede, ob man ein Kleidungsstück, eine Tasse oder eine Hochzeitstorte designt. Nach viel Überlegen und Ausprobieren erhält man ein schönes Produkt, an dem sich andere erfreuen! Daher war der Schritt von der Mode- zur Cake-Designerin nicht so schwer!
Wie behält man mit dieser Leidenschaft eine gute Figur?
Ich laufe zur Arbeit, jeden Tag die A555 entlang ... Nein, ich bin sehr aktiv und bewege mich in meiner Freizeit gern, am liebsten auf dem Surfbrett oder mit dem Mountainbike die Berge runter!
Cheesecakes, Cookies, Cupcakes, Tartes und vieles mehr soll es in der neuen Patisserie in der Südstadt geben. Worin unterscheidet sich Dehly & deSander von anderen Konditoreien?
Wir haben den Anspruch, immer etwas Außergewöhnliches anzubieten und nicht nur Erwartungen zu erfüllen, sondern zu überraschen. Außerdem werden alle unsere Kreationen in der Patisserie in Bonn mit sehr viel Liebe und meisterlich handwerklichem Geschick hergestellt und in Köln verfeinert.
Bist du allein fürs Kreieren der Torten zuständig oder hast du Unterstützung?
Wir sind ein kleines, aber sehr starkes Team. Mit Sarah, unserer Konditor-Meisterin entwickeln wir immer neue Rezepte, und aus Traditionellem entsteht Spannendes. Alex, unser Geselle, ist dabei eine große Hilfe mit seiner lustigen und fröhlichen Art. Patrick, unser Chef, ist das Brain der ganzen Crew! Er hat ein tolles Gespür für Ästhetik und eine so ziemlich unerschöpfliche Quelle der Energie ... Ich muss noch rausfinden, was sein Geheimnis ist.
Gibt es schon eine besondere süße Kreation, mit der du den Kölnern Appetit auf mehr machen kannst?
Die Kombination aus dunkler Schokolade, Roter Bete und Espresso wird sie umhauen!
In der Patisserie wird auch besonderer Wert auf Hochzeitstorten gelegt. Was macht die Dehly & deSander-Torten so besonders?
Ganz wichtig ist, den Paaren eine wirklich eigene Kreation ihrer Torte zu bieten, die perfekt zum Stil und ins Ambiente ihrer Hochzeit passt; da arbeiten wir sehr eng mit den Paaren zusammen, um ihnen einen Teil ihres schönsten Tages zu erfüllen. Und: Gut aussehen ist wichtig, schmecken muss es aber vor allem auch!
Magst du es lieber süß oder herzhaft?
Beides, kommt ganz auf meine Stimmung an, manchmal gibt's Pancakes zum Frühstück, manchmal Speck mit Ei.
Gibt es ein Land, in dem man als Tortendesignerin unbedingt mal gewesen sein sollte?
Man sollte einfach überall, wo man ist, seine Augen offen halten, manchmal muss man gar nicht so weit fahren! Aber in England und den USA war es bis jetzt immer am interessantesten, die Leute dort feiern ihre Kuchen wie Rockstars. Frag mal einen New Yorker nach Cheesecakes, dazu kann dir jeder was erzählen! Oder schau mal im Harrod's in London vorbei, was wird dort im ältesten Kaufhaus ausgestellt? Eine wunderschöne Kollektion von Hochzeitstorten, da können wir noch was lernen!
Wo verbringst du den nächsten Urlaub?
Ich werde auf den Spuren von Rosamunde Pilcher in Cornwall nach dem besten Afternoon Tea suchen und sicher eine Menge Scones essen!
Wo trifft man dich in deiner Freizeit?
Ich fahre gerne nach Belgien, wenn ich die Zeit finde, um dort auf den Antikmärkten nach alten Schätzchen zu stöbern.
Was macht dich glücklich?
Zeit mit meinen Freunden und meiner Familie zu verbringen, das ist mir absolut wichtig!
Was nervt dich?
Nörgler!
Dein größter Wunsch?
Natürlich die Hochzeitstorte für einen bekannten Star zu machen und immer die Freude an allem, was ich tue, zu bewahren!
Dehly & deSander Pâtisserie, Alteburger Str. 39, Tel. 0221-32 01 00 51, ab 25. August, www.dehlyunddesander.de